食戟のソーマ．香烤合鸭 ~佐绿色酱料Uno~
食谱
文章中使用的图片可能涉及剧情，但因为排版关係请见谅。
一些 翻译可能会造成阅读障碍，这点请自行购 单行本了解。
这次一次试做两款，一款是漫画中的料理；
而另外一款则是提到西餐的烤鸭。
不过因为我家里没有柚子胡椒，就私自改成柠檬皮＋白胡椒粉，口味上一定会有差距。
準备材料（四人份）
鸭子去骨－１只（菜鸭，使用胸与腿）
麻油 －１／２匙
Ａ腌料
酒 －４大匙
味醂 －１大匙
盐 －适量
Ｂ腌料
酱油 －适量
黄芥末酱－１小匙
黑胡椒 －适量
蜂蜜 －１大匙
酒 －４大匙
Ｃ酱料
青葱 －半根（葱绿）
青紫苏 －１２片
白芝麻 －１５ｇ
白胡椒 －适量
柠檬皮 －适量
酱油 －适量
罐装青酱－适量
青葱－半根（葱白）
备料
１：鸭肉用叉子在皮上片次几个洞。
２：将Ａ与Ｂ腌料分别拌好，再将鸭肉放入里面去腌製半天。
３：拍葱白切成丝，泡水备用。
製作过程
１：将腌製的好的鸭肉，带皮面先下去用麻油煎至上色。
２：再翻面煎３－５分钟
３：在烤盘上铺上烘焙纸或锡箔纸，放进预热摄氏２２０度的烤箱烤２０分钟。
４：用芥末腌製的鸭肉，在烤约１５分时，取出再次刷酱进去烤熟。
５：乾锅炒白芝麻至香气散发出。
６：将Ｃ的酱料全部放入食物调理机打匀。
７：微波加热罐装青酱。
８：鸭肉取出切片摆盘即可。
比照图
心得
１：这次腌製过程不到３０分钟，因此味道与肉质程度会比较差。
２：使用的鸭子品质较为不好，没有鸭香味，使最后味道上较差。
３：切葱丝的时候可以先将葱白部分用刀拍扁，这样葱丝较好切。
４：製作酱料Ｃ建议使用石臼去磨，芝麻才会碎呈现糊状的口感。
吃后感想
先说酱料，芝麻紫苏酱 的很好吃，相当清爽的和风酱。
不过少了柚子胡椒 的是美中不足！
而身为主角的鸭肉，一方面肉
较小块加热过久导致肉质稍柴，
另一方面也是鸭子品质较不佳导致欠缺鸭香。
这部分 的是十分抱歉ｍ（＿ ＿）ｍ
下次有机会料理时会改用品质较好的鸭、腌製时间再拉长与进烤箱的时间要再拿捏。
不愧是塔克米（我还是 惯这样说）合格的料理
